Le blog sicilien

Versez si possible la farine de pois chiches , un sachet de 500 g dans une poêle antiadhésive et ajoutez 1,5 litre d'eau minérale. Pour dissoudre tous les grumeaux qui se forment, nous vous recommandons d'utiliser un mixeur plongeant, quelques secondes suffisent et le tout devient une émulsion.

Ajoutez juste une pincée de sel, afin de laisser de la place pour le salage après la friture avec le poivre noir. Ajoutez également beaucoup de persil haché et, pour ceux qui l'aiment, des échalotes et des oignons nouveaux hachés qui donnent à la panelle une valeur ajoutée et une saveur particulière, ou encore quelques graines de fenouil.

Placer sur feu moyen-vif pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très dense et que des bouffées d'air se créent qui indiquent qu'il bout, en prenant toujours soin de bien mélanger au fond, faites bouillir encore quelques minutes et la cuisson est terminée.

Pour former les panneaux, le système traditionnel consiste à étaler la pâte chaude dans des moules. Pour simplifier, on peut utiliser le dos des soucoupes qui présente généralement un évidement d'environ 8/10 cm. de diamètre et une épaisseur de 4/5 mm. parfait pour créer un panneau.

Le processus est simple :

• Préparez au moins 12 petites assiettes.
• Sans éteindre le feu, réduire au minimum pour maintenir le tempérage.
• Commencez à étaler le mélange au fond des soucoupes avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Laissez refroidir pendant que vous finissez d'étaler les douze soucoupes.
• Avec l'aide d'une deuxième personne, commencez à retirer la panelle froide des soucoupes pour continuer à étaler la pâte.
• Ce processus d'étalement et de retrait doit être effectué jusqu'à ce que le bac soit complètement vide.
• Pour retirer facilement la panelle de la soucoupe, notre conseil est de la couper en deux et de faire levier avec le même couteau, afin de faire ressortir deux panneaux en forme de demi-lune.
• Étalez les panelles pour qu'elles refroidissent, mais elles sont encore prêtes à frire.

Un autre système alternatif pour former les panneaux consiste à verser la pâte dans un récipient, à bien la laisser refroidir et à la couper en tranches d'environ 4 mm.

Une fois la panelle formée, faites-la frire dans beaucoup d'huile de tournesol ou, si vous préférez, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le gonflement est normal et constitue une valeur ajoutée qui identifie le moulage d'origine. En effet, il ne peut être obtenu qu'en formant le dans des moules traditionnels en bois et dans une soucoupe.

La panelle frite se déguste seule ou en sandwich, salée et épicée à votre guise et pour ceux qui l'aiment vous pouvez ajouter des gouttes de citron.

2,40 € l'unité Farine de pois chiches sicilienne : sans gluten et riche en nutriments Choisir les options